1.不同類型的油脂

油脂是油與脂的統(tǒng)稱，根據(jù)其在常溫常壓下的物理狀態(tài)，通常將呈液態(tài)的脂肪稱為“油”，而呈固態(tài)的則稱為“脂”。在畜牧業(yè)中，飼用油脂一般被簡單地分為動物性油脂、植物性油脂以及混合性油脂。

動物性油脂：主要從動物的皮下脂肪組織及其他內(nèi)臟器官中提取所得，常見種類包括豬油、牛油、雞油和魚油等。這類油脂通常具有明顯特征性風(fēng)味，能夠提升飼料的適口性，促進(jìn)動物食欲，并有助于脂溶性維生素（A、D、E、K）的吸收。動物性油脂中飽和脂肪酸（SFA）含量較高，熔點(diǎn)較高，因此在常溫下多呈固態(tài)/半固態(tài)。值得注意的是，水產(chǎn)動物（如魚類）體內(nèi)的脂肪則以不飽和脂肪酸為主。

植物性油脂：來源于含油豐富的植物種仁，通過壓榨或浸出工藝制取，來源穩(wěn)定、加工技術(shù)成熟，是人類與動物重要的油脂攝入來源。常見的大豆油、棕櫚油、花生油、玉米油、菜籽油和椰子油等均屬此類。與動物性油脂相比，植物性油脂氣味較清淡，熔點(diǎn)較低，在常溫下為液態(tài)，且膽固醇含量低，不飽和脂肪酸（UFA）比例高。此外，它們富含維生素E、K及鈣、鐵、磷、鉀等礦物質(zhì)，并提供必需脂肪酸，有助于提高飼料養(yǎng)分利用率，減少動物體內(nèi)脂肪沉積。需要特別指出的是，在植物性油脂中，棕櫚油和椰子油較為特殊。它們雖來源于植物，但飽和脂肪酸含量顯著高于其他常見植物油，因此在常溫下常呈半固態(tài)或固態(tài)，物理性質(zhì)更接近動物脂肪，在使用與儲存時需注意其相應(yīng)特性。

混合性油脂：是指將不同來源的油脂按一定配比混合而成的產(chǎn)品，其中動植物混合油多來源于餐廚廢棄油脂的回收再利用，成分較為復(fù)雜，質(zhì)量差異較大。

2.脂肪酸組成的差異

在脂肪酸組成上，不同來源的油脂存在顯著差異。一般而言，植物油以不飽和脂肪酸為主，主要成分為C18:1（油酸）、C18:2（亞油酸）和C18:3（亞麻酸）；深海魚油則富含長鏈不飽和脂肪酸，尤其是具有重要生理功能的C20:5（EPA）和C22:6（DHA），能夠有效滿足動物對必需脂肪酸的需求。相比之下，動物油脂中不飽和脂肪酸含量較低，而飽和脂肪酸（如C16:0和C18:0）含量較高，因此其不飽和度普遍低于植物油和魚油。

需要指出的是，大多數(shù)植物油的脂肪酸組成以C18系列不飽和脂肪酸為主，但存在例外情況：棕櫚油的主要脂肪酸為C16:0（棕櫚酸）和C18:1（油酸）；椰子油則以中鏈脂肪酸C12:0（月桂酸）為主。

圖1.脂肪酸

飽和脂肪酸（SFA）：是指分子結(jié)構(gòu)中不含不飽和雙鍵的脂肪酸，是脂質(zhì)的基本組成成分之一。常見的飽和脂肪酸包括硬脂酸、軟脂酸、花生酸、豆蔻酸和月桂酸等。這類脂肪酸主要存在于豬油、牛油、羊油等動物性油脂中，在少數(shù)植物性油脂如棕櫚油和椰子油中也有分布。由于其分子中無雙鍵結(jié)構(gòu)，飽和脂肪酸化學(xué)性質(zhì)較為穩(wěn)定，不易被氧化。

單不飽和脂肪酸：指分子中含有一個不飽和雙鍵的脂肪酸，其種類與來源十分廣泛，主要包括肉豆蔻酸、棕櫚油酸、油酸及反式油酸等。其中，油酸是最為常見的一種，廣泛存在于幾乎所有的動植物油脂中。

多不飽和脂肪酸（PUFA）：為分子中含有兩個或兩個以上雙鍵、且碳鏈長度通常在18至22個碳原子之間的脂肪酸。隨著營養(yǎng)學(xué)研究的深入，不飽和雙鍵的位置被證實(shí)對脂肪酸的營養(yǎng)功能具有重要影響。因此，多不飽和脂肪酸常根據(jù)第一個雙鍵相對于甲基末端的位置，進(jìn)一步劃分為n-3、n-6、n-7和n-9等系列。其中，n-3與n-6系列具有顯著的生物學(xué)意義，它們能夠維持細(xì)胞膜的相對流動性，從而保障細(xì)胞正常的生理功能。

表1.不同類型油脂的脂肪酸組成

3.代謝能值的差異

不同油脂在動物體內(nèi)的消化率與代謝能值存在顯著差異，這主要源于其脂肪酸組成、碳鏈長度、不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸比例（U:S比值）以及分子空間結(jié)構(gòu)等因素的綜合影響。一般而言，不飽和脂肪酸的消化率高于飽和脂肪酸，而中、短鏈脂肪酸的消化率則高于長鏈脂肪酸。

以牛油為例，與其他動物油脂相比，其脂肪利用率和表觀代謝能（AME）通常較低，這一現(xiàn)象與其特有的脂肪酸組成密切相關(guān)。牛油中較高濃度的硬脂酸可抑制脂肪酶活性，從而降低脂肪的消化吸收效率；此外，棕櫚酸、硬脂酸等長鏈飽和脂肪酸由于極性較低、水溶性差，難以形成乳化微粒，進(jìn)一步限制了其在消化道中的可利用性，導(dǎo)致代謝能值下降。

為提高牛油等富含飽和脂肪酸油脂的利用率，外源性乳化劑的應(yīng)用已成為一項(xiàng)有效的營養(yǎng)策略。 乳化劑（如溶血磷脂、膽汁酸等）能夠顯著降低油水界面張力，將脂肪高效乳化成粒徑更小、表面積更大的混合微膠粒，從而極大增加脂肪酶與底物的接觸機(jī)會，增強(qiáng)酶解效率。這不僅能夠緩解硬脂酸等對脂肪酶活性的抑制，還能促進(jìn)長鏈飽和脂肪酸及其單甘酯的溶解與吸收。因此，在飼料中添加適宜的乳化劑，可有效改善牛油的乳化分散狀態(tài)，提高其消化率與表觀代謝能，最終提升動物的能量利用效率。

圖2.不同油脂的能值