近年來，市場上雞蛋種類增多，“富硒蛋”“DHA蛋”“可生食蛋”等新名詞層出不窮，這讓普通消費者在選購雞蛋時難以選擇。上海市消保委近期針對30種標有不同名詞的雞蛋進行了比較試驗，不同價位的雞蛋在主要營養成分上的差異大嗎？一起來看↓

不同價位、顏色的雞蛋

核心營養指標沒有顯著差異

記者發現，在超市中，各類雞蛋往往標有不同的營銷名稱，且這些雞蛋的價格普遍較高，通常每枚超過1元。而沒有標注任何特殊名詞的普通雞蛋，價格則通常在每枚0.5元以下。

上海市消費者權益保護委員會此次共采集了30款雞蛋樣品，這些樣品分別來自電商平臺和線下超市。比較試驗采集的30款雞蛋樣品價格在每斤3.7元到每斤50.2元之間，單價差異超過13.5倍。

按照價格的高低，被分成了高價、中價和低價三個對照組。其中，低價區包括價格為每斤3.7元到每斤10元的9款樣品，中價區包括每斤10元到25元的12款樣品，高價區包括每斤25元到50.2元的9款樣品。

比較試驗結果顯示，高中低三個價位區間的樣品，其蛋白質、脂肪和能量這三個雞蛋最核心的營養指標沒有顯著差異。

對于多數消費者最看重的蛋白質這項基礎營養指標，高價組9款樣品的平均值為13.0克每100克，而低價組9款樣品的平均值為13.1克每100克，低價組反而略高于高價組。

上海市食品研究所檢測中心總監趙俊虹表示，蛋白質、脂肪等雞蛋的天然營養成分跟價格的關系不大。

檢測人員還針對消費者關心的另一個問題——不同顏色雞蛋在核心營養成分上的差異，進行了試驗。

結果顯示，在30款樣品中，24款為褐殼雞蛋，3款為白殼，2款為粉殼，1款為綠殼雞蛋。經過分析發現，它們在蛋白質、脂肪和能量等三大主要營養成分上的含量差異并不顯著。

試驗人員告訴記者，雞蛋作為一種常見的食品，對于大多數消費者而言，如果只是為了獲取蛋白質、脂肪和能量這三大基本營養成分，完全沒有必要選擇價格較高或特定顏色的雞蛋。

“營養強化雞蛋”無法替代保健品

記者發現，目前一些雞蛋的營銷概念已經超越了這三大基本營養指標，提出了“強化營養”的新概念。還有一些店鋪甚至宣稱自家雞蛋含有的核心營養成分DHA是大腦和視網膜的重要構成成分，對胎兒嬰幼兒的智力和視力發育起到至關重要的作用。

比較試驗工作人員發現，目前市面上出現了不少具有特定營養功能的雞蛋，宣稱通過科學配比蛋雞飼料中的微量元素、不飽和脂肪酸等功能性物質而產出。“現在在雞蛋里營養強化比較多的是Omega脂肪酸，包括大家熟知的DHA，及葉酸、葉黃素、硒。”

專家指出，在一些商家宣傳中，這些“強化營養”蛋的功能超過了許多營養品，價格也高出了普通雞蛋一大截。但商家即便是把雞蛋標注成含有特定營養成分，但它們仍然是初級農產品，不會變成特殊營養品。

“雞蛋是初級農產品，不是所謂的保健品或營養素，國家標準中對一些物質的添加是有限量要求的，并非所有物質都能添加到飼料中給到消費者。”

記者在市場上進行了走訪，銷售人員稱，雞蛋外包裝上標明含有的營養物質，雞蛋里肯定有，但并沒有說明含有量是多少。為了幫助消費者了解強化營養雞蛋到底有沒有所標稱的強化營養，上海消保委著重對這類項目進行了檢測。

比較試驗采樣了一款號稱是功能營養蛋領導品牌的雞蛋，其官方旗艦店每盒20枚的售價是83.3元。官方旗艦店標稱每顆雞蛋富含藻油DHA約等于200毫克/100克，能夠滿足孕婦和嬰幼兒營養補充所需。

然而，該產品在此次比較試驗中，DHA含量實測值只有41毫克/100克，約相當于其標稱值的五分之一。而另外兩款標明了DHA和Omega-3含量的雞蛋，其DHA和Omega-3實測值最低為標稱值的29.4%，最高也不過標稱值的66.6%。

總的來說，樣品中8款標稱富含“DHA”和“Omega-3”的雞蛋，有三款與其標稱含量不符。企業存在夸大宣傳、營造賣點、誤導消費者的情況。

專家建議，消費者首先要確認自己是否確實存在相關營養素的缺乏；其次，不要誤以為營養強化雞蛋能夠替代含有相應營養成分的保健品或藥品。

專家提示消費者，“營養強化蛋”與普通蛋中的三大核心營養成分無明顯差異，特定營養成分提高的同時，通常價格也有所提高。因此，專家建議按需選擇“營養強化蛋”。

“可生食”雞蛋≠無菌

不建議嬰幼兒、老年人、孕婦食用

記者注意到，當前雞蛋市場中，除了營養強化蛋價格明顯高于普通雞蛋外，標稱可生食的雞蛋也同樣備受關注，且價格偏高。據了解，市面上宣稱“可生食”的雞蛋，多是經過巴氏殺菌處理的。

記者注意到，在市場監管總局食品安全抽檢監測司發布的《關于“無菌蛋”的科學解讀》中指出，雖然經過巴氏殺菌，但雞蛋作為一種食用農產品，要經過貯運、銷售等環節，從科學客觀的角度來講，很難達到絕對“無菌”狀態。

目前，我國尚未制定可生食雞蛋的國家標準，且相關的團體標準規定“可生食雞蛋”要求可生食期在距生產日期15天之內，超出15天后應熟制后食用。

市場監管總局食品安全抽檢監測司發布的《關于“無菌蛋”的科學解讀》中明確指出：生雞蛋可能降低消化吸收利用效率或引起過敏，甚至帶來安全風險，熟制雞蛋（如炒蛋、煎蛋、煮蛋等）更符合我國消費者食用雞蛋習慣，更有利于防控微生物污染的風險。不建議嬰幼兒、老年人、孕婦等免疫力或消化能力低下人群生食雞蛋。

此外，可生食雞蛋并不等同于“無菌蛋”，二者概念完全不同。國家市場監管總局也已明確指出，“無菌蛋”這一提法并不嚴謹，現行標準中并無“無菌蛋”這一概念。

來源：央視新聞。如涉侵權，請聯系刪除，電話：0371-63357633。