在豬飼料中添加補充性油脂是常規操作，既能提升飼料的能量密度，又能減少粉塵、補充脂溶性維生素和必需脂肪酸，同時改善飼料適口性。豬飼料所用脂類成分差異顯著：不僅有新型脂類原料（如酒糟玉米油）不斷涌現，還有植物油加工副產品與生物柴油工業副產物，可與常用油脂混合調配，形成多種動植物混合配方。

脂肪和油類被認為是豬的高消化能飼料。然而，其來源和飼喂比例可能影響氮素的消化率與滯留量，以及氨基酸吸收效率。總體而言，仔豬體內脂質的表觀全消化道消化率會隨年齡增長而提升，其中動物脂肪（豬油和牛脂）的消化率增幅明顯大于植物油。除豬齡外，影響脂質消化率及其能量價值的其他關鍵因素還包括碳鏈長度、飽和度及游離脂肪酸（FFA）含量——這一點在幼豬階段尤為顯著。這些結論得到其他研究支持：游離脂肪酸的消化率低于甘油三酯，且隨著游離脂肪酸濃度升高，脂質可消化能量含量相應降低。然而DeRouchey等學者研究發現，在飼喂保育豬的精煉白脂中，脂肪酸消化率并未受FFA濃度影響。我們最新研究表明：當保育豬日糧中添加10%從大豆油或玉米油提取的95%高純度FFA產品時，對幼齡豬的脂質消化率及后續消化能（DE）與代謝能（ME）含量影響甚微；但值得注意的是，盡管玉米蒸餾油中FFA濃度升高未顯著影響脂質消化率，卻降低了消化能值及消化能占總能（GE）的百分比。

與脂質產品來源及加工方式（如人類食品或農業產業）相關的因素，也可能影響脂質的消化吸收效率。這些因素包括單甘油酯和雙甘油酯的濃度、脂肪酸組成、酸油、皂類殘留物、乳化劑的存在以及氫化程度。Tullis and Whittemore指出，豬飼料中氫化牛脂消化率低的原因可能與其高濃度硬脂酸有關。最新研究顯示，Gatlin et al.發現當飼料中完全氫化牛脂或優質白油脂的添加量增加時，表觀脂肪消化率呈線性下降趨勢，這表明完全氫化動物脂肪的消化率幾乎為零。

脂質消化率還與脂肪酸在甘油三酯分子上的定位有關。然而，確定脂肪酸在甘油分子上的具體位置存在困難，因此關于特定脂肪酸對甘油sn-1、sn-2或sn-3位點影響的脂質消化率數據較為匱乏。通常認為，由于疏水特性，sn-1和sn-3位點的長鏈脂肪酸吸收效率低于sn-2位點結合的長鏈脂肪酸。這一觀點得到Bracco的研究支持，他指出甘油三酯sn-1和sn-2位點存在長鏈飽和脂肪酸（SFA）是可可脂吸收不良的部分原因。此外，Smink et al.報告稱，在棕櫚油中將棕櫚酸隨機化至sn-2位點能顯著提升肉雞的消化率。而在豬體內，脂肪酸位點的影響尚不明確。Scheeder et al.研究發現，無論是低多不飽和脂肪酸還是高多不飽和脂肪酸，其位點對生長豬內臟脂肪的脂肪酸組成均無顯著影響，表明這對脂質消化率沒有作用。這些結論得到了Innis et al.的支持，他們指出脂肪組織的脂肪酸組成僅受不同脂質甘油三酯結構的輕微影響。相比之下，Innis and Dyer的研究表明，sn-2位的脂肪酸在消化吸收過程中保持穩定，并最終重組為乳糜微粒甘油三酯。甘油分子上的脂肪酸分布位置同樣關鍵——由于sn-1和sn-3位的長鏈非酯化脂肪酸容易與二價陽離子形成不溶性皂類物質，這類脂肪酸的吸收效率可能相對較低。

盡管多項研究表明豬體內精煉脂類的DE和ME含量與NRC 報告值相近，但關于脂肪酸碳鏈長度（小于16或大于18）、甘油骨架上不飽和/飽和脂肪酸的具體分布位置、質量指標（含水分、不溶物及不可皂化物MIU、不可洗脫物質NEM）以及過氧化程度對脂質能量值的影響等關鍵參數，目前尚未形成明確結論。除育肥豬外，針對育肥豬、生長豬、育成豬及成熟母豬（妊娠期或哺乳期）之間脂質消化率或能量值的對比數據仍十分有限，這與氨基酸或纖維素的研究存在明顯差異。值得注意的是，大豆油或優質白脂的凈能量值在生長豬與育成豬間未見顯著差異，這表明經消化的脂質可能以相對恒定速率被用于合成體內脂質或ATP。

膳食脂類的凈能量（NE）含量仍需更精確測定。美國國家營養委員會（NRC）基于van Milgen等人的研究，將凈能量按美拉德值（ME）的88 %計算得出。該方法以6.18-7.56千卡/公斤為膳食脂源的凈能量基準，其中不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸比例越高的脂類，其數值越高。學界普遍認為脂類轉化為美拉德值的效率較高，這一觀點得到Sauvant團隊的支持——他們測得大豆油和優質白油的凈能量為7.12千卡/公斤；另有研究顯示植物油凈能量為7.02千卡/公斤。但值得注意的是，不同研究對凈能量的測定存在顯著差異：Kil等人測得大豆油凈能量為4.68千卡/公斤，優質白油為5.90千卡/公斤；而Galloway與Ewan則報告牛脂凈能量為4.18千卡/公斤。特別需要指出的是，NRC 采用基于成分指標（包括美拉德值、灰分及酸性洗滌纖維）的通用公式計算凈能量，最終得出的膳食脂源凈能量范圍為4.93-5.37千卡/公斤，且不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸比例越高的脂類數值越高。此外，脂肪酸的吸收后利用效率取決于其是用于生成產物（體內脂質沉積）還是用于生成過程（ATP生成）。如果以體內脂質形式沉積，膳食脂的吸收效率會顯著提高（約90 %），而通過氧化維持則效率較低（約62%)。

翻譯：伏曉曉

原文：Kerr B J, Kellner T A, Shurson G C. Characteristics of lipids and their feeding value in swine diets[J]. Journal of Animal Science and Biotechnology, 2015, 6(1): 30.

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