膽汁味苦黏稠，pH值約為7.4，具有明目、消腫、清熱解毒等功效。動(dòng)物膽汁作為藥物使用已有數(shù)千年，《中華本草》和《本草綱目》中都記錄了幾十種動(dòng)物膽汁，包含畜類(lèi)動(dòng)物豬、牛、羊，禽類(lèi)動(dòng)物雞，及其他動(dòng)物如熊、蛇、兔等的膽汁。不同動(dòng)物的膽汁化學(xué)成分不同，其主要成分是50%-70%的膽汁酸，除膽汁酸外還含有一些膽色素、脂類(lèi)、黏蛋白、無(wú)機(jī)物、氨基酸、常量元素及微量元素。膽汁的主要生理功能來(lái)自于膽汁酸，為了更好地利用動(dòng)物膽汁的藥用價(jià)值，國(guó)內(nèi)外研究者對(duì)其化學(xué)成分及藥理作用做了大量的研究。近年來(lái)膽汁酸被充分應(yīng)用于醫(yī)療食品等行業(yè)，消費(fèi)者對(duì)膽汁酸制品的需求也越來(lái)越大。

膽汁在傳統(tǒng)中醫(yī)藥的應(yīng)用有很長(zhǎng)的歷史，其主要應(yīng)用于預(yù)防疾病。研究人員為了充分利用現(xiàn)有的動(dòng)物膽汁資源，對(duì)不同動(dòng)物膽汁中的膽汁酸和膽紅素等物質(zhì)進(jìn)行化學(xué)分析，相關(guān)科研人員對(duì)于膽汁的藥理活性研究也在逐步加深。

目前對(duì)于禽類(lèi)動(dòng)物膽汁研究最為廣泛的是雞膽汁。雞膽汁呈墨綠色，有一定的黏性，能夠溶于水。臨床上雞膽汁具有瀉肺火利肺氣、清熱解毒明目、溶解膽結(jié)石、促進(jìn)消化吸收的功能，也可用于治療瘧疾、百日咳。雞膽汁的主要成分為膽汁酸( 膽酸、去氧膽酸、鵝去氧膽酸等) ，另外雞膽汁中還含有鉀、鈉、鈣、鎂等金屬元素，以及一些氨基酸。

畜類(lèi)動(dòng)物膽汁中對(duì)豬膽、羊膽、牛膽研究較多。豬膽是豬科動(dòng)物的膽汁，豬膽汁性苦味寒，具有止咳平喘、清肝膽熱、通便解毒的功能，通常用于導(dǎo)腸通便，清肝明目。以豬膽汁作為原料經(jīng)過(guò)干燥等加工過(guò)程而生產(chǎn)的豬膽粉的主要成分是豬去氧膽酸。羊膽汁是綿羊或者山羊的膽汁，具有清肝明目、清熱解毒、潤(rùn)肺抗菌的作用。現(xiàn)代化學(xué)分析表明，羊膽汁中含有膽酸鹽、水分、色素、無(wú)機(jī)鹽、蛋白質(zhì)等。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)通常將羊膽汁臨床應(yīng)用于抗炎、抑菌、治療肺結(jié)核，也用于治療喉頭紅腫、肝熱目赤、黃疸等疾病。牛膽汁是常見(jiàn)牛科動(dòng)物水牛或者黃牛的膽汁。它具有解毒消腫、利膽通腸、清肝明目的作用，臨床應(yīng)用于治療消化不良及便秘，促進(jìn)脂肪消化，鎮(zhèn)靜或麻醉中樞神經(jīng)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)和循環(huán)系統(tǒng)。經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，水分、色素、無(wú)機(jī)鹽、膽固醇、脂肪和膽酸鹽是牛膽汁的主要成分。

文獻(xiàn)表明，科研人員對(duì)熊、蛇、兔等其他動(dòng)物的膽汁也有相關(guān)的研究。熊膽汁是除了畜類(lèi)、禽類(lèi)膽汁外被科研人員研究最多的膽汁，是熊科動(dòng)物黑熊或棕熊的膽汁。熊膽作為藥源最早記錄于唐朝的《新修本草》中，是我國(guó)四大珍稀動(dòng)物藥材之首。經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，熊膽汁中主要有效成分是熊去氧膽酸，此外熊膽汁中還含有膽酸、鵝去氧膽酸、膽固醇、膽紅素和許多無(wú)機(jī)鹽離子。蛇膽汁的主要成分是膽汁酸、膽色素、膽固醇、氨基酸、無(wú)機(jī)鹽和磷等。根據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，蛇膽的多種藥理效應(yīng)和生理功能來(lái)源于膽汁酸，牛磺膽酸是大多數(shù)蛇膽的主要成分。近年來(lái)，我國(guó)兔子養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展迅速，產(chǎn)生了大量的兔膽汁。這些兔膽資源通常作為廢料被丟棄從而造成巨大的浪費(fèi)，同時(shí)對(duì)環(huán)境造成了一定的污染，為了實(shí)現(xiàn)資源的有效利用，降低對(duì)環(huán)境的污染，許多研究人員將注意力轉(zhuǎn)向兔膽汁的利用與開(kāi)發(fā)。經(jīng)研究表明，兔膽汁的主要成分為膽酸、去氧膽酸、鵝去氧膽酸、膽色素等。

原文：王鑫,陳曉,時(shí)海波,等.動(dòng)物膽汁及膽汁酸的合成、測(cè)定及藥理作用的研究進(jìn)展[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué),2020,48(18):36-43.DOI:10.15889/j.issn.1002-1302.2020.18.007.

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