膽汁味苦黏稠，pH值約為7.4，具有明目、消腫、清熱解毒等功效。動物膽汁作為藥物使用已有數千年，《中華本草》和《本草綱目》中都記錄了幾十種動物膽汁，包含畜類動物豬、牛、羊，禽類動物雞，及其他動物如熊、蛇、兔等的膽汁。不同動物的膽汁化學成分不同，其主要成分是50%-70%的膽汁酸，除膽汁酸外還含有一些膽色素、脂類、黏蛋白、無機物、氨基酸、常量元素及微量元素。膽汁的主要生理功能來自于膽汁酸，為了更好地利用動物膽汁的藥用價值，國內外研究者對其化學成分及藥理作用做了大量的研究。近年來膽汁酸被充分應用于醫療食品等行業，消費者對膽汁酸制品的需求也越來越大。

膽汁在傳統中醫藥的應用有很長的歷史，其主要應用于預防疾病。研究人員為了充分利用現有的動物膽汁資源，對不同動物膽汁中的膽汁酸和膽紅素等物質進行化學分析，相關科研人員對于膽汁的藥理活性研究也在逐步加深。

目前對于禽類動物膽汁研究最為廣泛的是雞膽汁。雞膽汁呈墨綠色，有一定的黏性，能夠溶于水。臨床上雞膽汁具有瀉肺火利肺氣、清熱解毒明目、溶解膽結石、促進消化吸收的功能，也可用于治療瘧疾、百日咳。雞膽汁的主要成分為膽汁酸( 膽酸、去氧膽酸、鵝去氧膽酸等) ，另外雞膽汁中還含有鉀、鈉、鈣、鎂等金屬元素，以及一些氨基酸。

畜類動物膽汁中對豬膽、羊膽、牛膽研究較多。豬膽是豬科動物的膽汁，豬膽汁性苦味寒，具有止咳平喘、清肝膽熱、通便解毒的功能，通常用于導腸通便，清肝明目。以豬膽汁作為原料經過干燥等加工過程而生產的豬膽粉的主要成分是豬去氧膽酸。羊膽汁是綿羊或者山羊的膽汁，具有清肝明目、清熱解毒、潤肺抗菌的作用。現代化學分析表明，羊膽汁中含有膽酸鹽、水分、色素、無機鹽、蛋白質等。現代醫學通常將羊膽汁臨床應用于抗炎、抑菌、治療肺結核，也用于治療喉頭紅腫、肝熱目赤、黃疸等疾病。牛膽汁是常見牛科動物水牛或者黃牛的膽汁。它具有解毒消腫、利膽通腸、清肝明目的作用，臨床應用于治療消化不良及便秘，促進脂肪消化，鎮靜或麻醉中樞神經系統、呼吸系統和循環系統。經過研究發現，水分、色素、無機鹽、膽固醇、脂肪和膽酸鹽是牛膽汁的主要成分。

文獻表明，科研人員對熊、蛇、兔等其他動物的膽汁也有相關的研究。熊膽汁是除了畜類、禽類膽汁外被科研人員研究最多的膽汁，是熊科動物黑熊或棕熊的膽汁。熊膽作為藥源最早記錄于唐朝的《新修本草》中，是我國四大珍稀動物藥材之首。經過研究發現，熊膽汁中主要有效成分是熊去氧膽酸，此外熊膽汁中還含有膽酸、鵝去氧膽酸、膽固醇、膽紅素和許多無機鹽離子。蛇膽汁的主要成分是膽汁酸、膽色素、膽固醇、氨基酸、無機鹽和磷等。根據研究發現，蛇膽的多種藥理效應和生理功能來源于膽汁酸，牛磺膽酸是大多數蛇膽的主要成分。近年來，我國兔子養殖行業發展迅速，產生了大量的兔膽汁。這些兔膽資源通常作為廢料被丟棄從而造成巨大的浪費，同時對環境造成了一定的污染，為了實現資源的有效利用，降低對環境的污染，許多研究人員將注意力轉向兔膽汁的利用與開發。經研究表明，兔膽汁的主要成分為膽酸、去氧膽酸、鵝去氧膽酸、膽色素等。

原文：王鑫,陳曉,時海波,等.動物膽汁及膽汁酸的合成、測定及藥理作用的研究進展[J].江蘇農業科學,2020,48(18):36-43.DOI:10.15889/j.issn.1002-1302.2020.18.007.

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