對蛋雞脂肪肝的影響

蛋雞脂肪肝又稱脂肪肝綜合征(fattyliversyndrome，F(xiàn)LS)或脂肪肝出血性綜合征，是產(chǎn)蛋雞常見的一種營養(yǎng)代謝性疾病。它主要引起脂肪在肝細胞內(nèi)過分堆積，從而影響肝臟的正常功能，嚴重的甚至引起肝細胞破裂、肝內(nèi)出血而死亡?；贾靖蔚碾u群很難出現(xiàn)產(chǎn)蛋高峰，產(chǎn)蛋率一般上升到85%左右就逐漸下降?；\養(yǎng)產(chǎn)蛋雞發(fā)病率常在5%左右，占全部死亡雞的8%-30%，給蛋雞業(yè)帶來重大經(jīng)濟損失。營養(yǎng)素缺乏或不足時，如膽堿(或氯化膽堿、甜菜堿)、蛋氨酸、維生素等參與脂蛋白的合成或是脂蛋白運載脂肪出肝臟的輔助因子缺乏時會產(chǎn)生脂肪肝。飼料中過量的硫葡萄糖苷毒素及黃曲霉毒素會使肝臟合成脂蛋白的能力下降，使脂肪在肝內(nèi)沉積。另外，產(chǎn)蛋高峰期雌激素活性對肝中脂肪的合成與沉積又有促進作用同時血脂和血中膽固醇的含量顯著提高，導致患脂肪肝的幾率增加。為預(yù)防脂肪肝給蛋雞生產(chǎn)造成較大的經(jīng)濟損失，以預(yù)防為主，發(fā)病時輔以藥物治療外，額外添加膽汁酸亦有明確效果。肝細胞與膽汁酸的生物合成、分泌、攝取、加工轉(zhuǎn)化都有密切關(guān)系。當肝細胞損傷或膽道阻塞時都會引起膽汁酸代謝的障礙。在肝實質(zhì)細胞病變時，膽汁酸的合成功能受損，還會引起初級膽汁酸比值(CA/CDCA)變小甚至出現(xiàn)倒置，CA的量明顯降低，而CDCA的合成則代償?shù)卦黾印?/p>

研究人員在提取實驗鼠的褐色脂肪細胞后發(fā)現(xiàn)，膽汁酸能提高甲狀腺激素活性，而甲狀腺激素活躍使基礎(chǔ)代謝加快，促使多余的脂肪“燃燒”。同時，膽汁酸提高甲狀腺激素活性的作用只局限于肌細胞內(nèi)，帶來副作用的危險很小。關(guān)于膽汁酸促進脂肪“燃燒”的機制，有待于深入研究并應(yīng)用于蛋雞生產(chǎn)中去。

飼料中的大部分脂肪，在雞體內(nèi)經(jīng)過脂肪酶的作用分解成脂肪酸和甘油。脂肪酸與膽酸鹽形成的復(fù)合物，能溶于水而被雞體吸收。也有一部分脂肪，在膽汁酸鹽的作用下，經(jīng)高度乳化，變成極細的脂肪微粒，能直接被吸收。此外，給試驗蛋雞做回腸切除術(shù)后，使膽汁酸的重吸收嚴重減少，膽汁酸丟失過多，導致脂肪消化吸收不良，這是由于在維持膽汁酸腸肝循環(huán)的過程中，小腸起著重要的作用。

對雞蛋中膽固醇含量的影響

膽汁酸由膽固醇轉(zhuǎn)變而來，這也是膽固醇排泄的重要途徑之一。對產(chǎn)蛋母雞來說，肝臟和卵巢是合成膽固醇的主要器官，因此蛋黃中的膽固醇也有肝臟和卵巢兩種來源。卵巢向卵母細胞提供的膽固醇極少，因為卵母細胞更易于接受血漿中極低密度脂蛋白(VLDL)和卵黃蛋白原(VTG)中的膽固醇。肝臟接收血液中脂蛋白顆粒中的膽固醇(酯)后，將其絕大部分的膽固醇(包括外源性和內(nèi)源性)以游離的形式同其他脂一起與載脂蛋白(ApoB等)裝配成VLDL分泌進血液。VLDL途徑形成蛋黃95%的膽固醇和60%的干物質(zhì)。VTG在雌激素調(diào)控下由肝臟生成并到達卵母細胞，向蛋黃提供4%的膽固醇和24%的干物質(zhì)。產(chǎn)蛋母雞大多數(shù)采食植物性飼料，膽固醇的攝入量極低。體內(nèi)的膽固醇幾乎全部是自身合成的。蛋雞每天合成約300mg膽固醇，其中約2/3沉積在蛋中；10mg左右的膽固醇隨膽汁分泌直接排入腸道，隨糞便排出；其余的則發(fā)生轉(zhuǎn)化(如類固醇激素、VD等)和形成膜相結(jié)構(gòu)。經(jīng)腸道排泄和發(fā)生轉(zhuǎn)化部分的量小且穩(wěn)定，也是機體正常代謝所必需的。母雞體內(nèi)膽固醇的合成和降解是一種高度動態(tài)的過程，受到遺傳、環(huán)境、日糧、生理狀態(tài)等諸多因素的影響。日糧中通過添加多不飽和脂肪酸(PUFA)、植物固醇、膳食纖維、中草藥等能在一定程度上減少蛋中的膽固醇濃度。但是膽固醇向雞蛋中沉積是正常的生理現(xiàn)象，不可能逆轉(zhuǎn)或無限制調(diào)控，過度抑制膽固醇的合成也可能會導致激素合成不足而引起機體代謝異常。

膽汁酸在飼料膽固醇的吸收過程中起協(xié)助作用，吸收的膽固醇直接調(diào)控腸壁細胞及肝細胞內(nèi)膽固醇的合成。膽汁酸既能溶解在水中，又能溶解在脂溶劑中，當膽汁中膽汁酸的含量達到一定水平時，膽汁酸的一些分子就會自動地聚集在一起形成一個分子團，這個分子團的中央便可溶解脂溶性物質(zhì)。膽汁中的膽固醇平時就溶解在膽汁酸分子團的中央，被膽汁酸的分子所包裹，膽固醇通過這種膽汁酸的分子團，而得以溶解在膽汁之中。此外，膽汁中的磷脂也有助于膽固醇在膽汁中的溶解。磷脂可以結(jié)合在膽汁酸分子團之中，而這種由膽汁酸和磷脂所形成的混合分子團溶解膽固醇的能力要比單一的膽汁酸分子團的能力強得多。膽汁中的膽固醇就是這樣，靠著膽汁酸和磷脂的幫助，方能溶解在膽汁中。

結(jié)語

弄清蛋雞體內(nèi)膽汁酸對脂肪影響的作用機制，利用營養(yǎng)和分子生物學手段對蛋雞的脂肪代謝和雞蛋內(nèi)膽固醇代謝過程進行研究，有利于確定膽汁酸在蛋雞的需要量和減少蛋黃中沉積膽固醇的用量，對生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者產(chǎn)生雙贏的效果。

原文：膽汁酸對蛋雞脂肪代謝的影響

作者：王吉峰,李海賢 

發(fā)表期刊：飼料廣角,2006,(13):16-17.

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