其口感甜酸醇鲜,皮酥肉嫩。鱼身炸后还有刀花，形似松鼠，造形美观。

崇明鳗鲡

    鳗鲡，又名青鳝、凤鳝、河鳝，是淡水中名贵鱼类之一。因它富含维生素A，加上肉味鲜美可口，被人誉为“水中人参”。

    鳗鲡喜暗怕光，昼伏夜出，特别喜欢在风雨中游戏。它适应性很强，离水较长时间也不会死亡。