菜市場上的一只活鴨上百元，而街邊的一只烤鴨只要25元，外賣店的香酥鴨等風味鴨子只要不到30元的價錢，你是否有過一絲遲疑？同樣是鴨子，為啥價格相差這么大？

據山東濟南街頭某烤鴨店店員介紹，當地一家手撕鴨店，半只烤鴨+半斤油餅的組合，僅需23.8元。然而農貿市場上，農戶養殖自售的整只活鴨卻要20元左右一斤。這一價格差背后，其實隱藏著從養殖到售賣的完整經濟鏈條。

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25元一只的烤鴨，什么來歷？

這種價格較低的鴨，用的并不是市場上售賣的活鴨或剛被宰殺的鮮鴨，而是經處理的白條鴨——這類去除鴨毛、角質及肢體的凈膛成品，因可通過副產品（鴨毛、內臟等）分攤成本，批發價非常低。

在店鋪介紹上，通常寫著“櫻桃谷瘦肉型鮮鴨”。據了解，絕大部分的白條鴨都是櫻桃谷鴨這一品種。

據中國畜牧業協會出具的《關于櫻桃谷鴨在國內白羽肉鴨市場占有率的情況說明》顯示，2022年和2023年1～6月，櫻桃谷鴨出欄量在我國白羽肉鴨中已占據60.50%份額。

這類品種的鴨子主要應用于兩大場景：

作為大白條鴨或分割產品，化身鹽水鴨、醬鴨等傳統美食，或是變身鴨脖、鴨爪等休閑零食；

作為重量約2斤的小白條鴨，憑借適口的分量成為平價快餐的寵兒——這正是街頭巷尾那些低價烤鴨的“真身”。

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鴨子賣得便宜，究竟什么原因？

櫻桃谷鴨具有生長快、飼料轉化率和瘦肉率高、抗病力強等特點。濟南一肉類水產批發市場內，販賣白條鴨的商戶并不多，很多販售家禽制品的商戶多以分割好的鴨翅、鴨腿、鴨胗等制品為主。

一位商戶說，目前店里的白條鴨有多種規格，以二斤二兩為例，一箱售價為75元，10只裝，平均一只也就7.5元。而其他幾家商戶報價在68元～85元不等。

綜合算下來，一只售價25元的香酥鴨，鴨坯成本大概在8元上下，加上人工房租、腌制調料、包裝等費用，一只烤鴨的總成本約16元，單只利潤在9元左右。盡管單只利潤額看似不高，但算利潤率約為36%。

從事冷凍鴨貨批發20余年的李先生表示，市面上常見的白條鴨主要以二斤多和四斤多的為主，小規格的作為鴨坯用于烤鴨，大規格的則會被分割，將內臟及值錢部位單獨售賣。這種規格化的分工，為批發商帶來了穩定的利潤。

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保持低價+利潤可觀

得益于“一只鴨子”背后的產業鏈

據批發市場上的業戶介紹，一只鴨子早已衍生出了一條產業鏈，不僅鴨翅、鴨腿、鴨胗可以被分割之后單獨售賣，連鴨毛、鴨血、鴨腸這些看似不起眼的部件都能得到很好的利用。因為“鴨子渾身都是寶”，所以用來做烤鴨的白條鴨鴨身的價格并不高，只占到一只肉鴨總體價值的25%左右。

那一只鴨余下75%的價值是如何實現的呢？

一只小白條鴨，可以拆分出鴨毛、鴨血、鴨舌、鴨胗、鴨心、鴨食管、鴨腸、鴨掌、白條共9種產品，對于大白條鴨來說，鴨頭、鴨脖、鴨翅、鴨腿等部位也可以切下來單獨售賣。同時，鴨毛的附加值也在不斷提高。

工人分裝好的鴨食管，也就是熟食中的“鴨郡把”。

為什么市面上的烤鴨能夠賣得如此便宜？答案就隱藏在鴨子分割的經濟賬中。

以小白條鴨為例，通過分割銷售鴨毛、鴨胗、鴨掌等高附加值部位，屠宰加工企業可以獲得收入，按照沂南縣禽業健康發展商會提供的《關于2025年5月份禽副產品價格的通知》來看，5月份小鴨毛價格2.71元/只，鴨腸價格0.1元/只，小鴨血價格3分/只，鴨爪皮為3厘/只，再加上鴨胗、鴨舌、鴨食管等高附加值產品，僅鴨附件的價格就已經遠超毛鴨的收購價。

這種高效的分割和銷售模式，使得街頭烤鴨能夠在保持低價的同時，仍然為產業鏈上的每個環節帶來可觀的利潤。